La 'Linzer torte' Osvaldo Gross

Esta tarta, modelo de masa quebrada aromatizada con especias, es tradicional de Austria, y su nombre hace referencia a la ciudad de Linz. La siguiente es la receta que recomienda el pastelero Osvaldo Gross.

Ingredientes

-150 g de avellanas peladas

-180 g de harina

-1/2 cucharadita de especias para repostería (una mezcla a gusto de clavo de olor, vainilla, canela, jengibre, anís...)

-1 cucharadita de canela molida

-1 cucharadita de cacao amargo

-150 g de manteca

-3 yemas

-30 cc de kirsch (aguardiente de guinda)

-150 g de azúcar

-200 g de dulce de frambuesa

-huevo batido para pintar

-1 placa de hostia

-Tartera de 26 cm de diámetro

-Almendras fileteadas (opcional)

Preparación

Enfriar las avellanas luego de pelarlas y procesar hasta lograr un polvo fino similar a la harina.

Tamizar la harina con el polvo de avellanas, las especias y el cacao. Colocar en una procesadora y junto con la manteca fría, obtener un granulado. Incorporar las yemas y el kirsch.

Tomar la masa y formar un bollo fresando, si fuera necesario. Envolver en papel film y dejar descansar en frío por una hora como mínimo.

Una vez lista la ‘masa linz’, empezamos con la tarta.

Estirar 2/3 de la masa, forrar la tartera y picar la masa.

Disponer en el fondo el disco de hostia y distribuir por encima el dulce de frambuesa.

Estirar la masa restante, cortar tiritas de 1 cm de ancho y formar un enrejado sobre el dulce.

Pintar el enrejado con huevo batido y, si desea, colocar almendras fileteadas.

Hornear a 170 ºC de 35 a 40 minutos.

Retirar del horno y enfriar a temperatura ambiente antes de cortar.