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Focaccia a la Jamie Oliver

Hola a todos!

Soy Romi Risatti y es un honor estar inaugurando la sección de columnistas en el blog de Valentino! Lo que quiero en esta publicación: mostrarles la receta de focaccia (con un toque personal) que aprendí a hacer en el taller de Jamie Oliver que se llama Recipease.

En noviembre de 2014 estuve en Londes, donde Jamie Oliver (uno de los cocineros que más admiro) tiene un taller donde se dictan clases prácticas y donde tiene varios restaurantes y no me pude resistir a ninguno de los dos!
En  el taller tomé una clase de panes. Recipease está ubicado en el barrio de Notting Hill (el mismo de la película!), así que fue ideal asistir a la clase y después pasear por los locales de venta callejera típicos de la zona.

El taller tiene en el centro del salón las mesadas donde se dictan las clases y los alumnos cocinan. En las mesas de alrededor la gente puede tomar café o comer los platos que se preparan... al principio es raro que te miren mientras cocinás, pero después resulta divertido :)

También se pueden comprar panes, tartas y foccacias para llevar... el lugar no tiene desperdicio, y la comida que hacen tampoco!

Ahora sí, vamos a hacer lo prometido...

Qué es la focaccia?

Es un pan típico de la cocina italiana, está muy relacionado con la pizza porque tiene una masa similar y una forma plana, aunque más gruesa. Normalmente se lo cubre con hierbas, olivas, tomates cherries y sal gruesa y es ideal para picadas, entradas o una buena canasta con varedades de pan.

 

Ingredientes

Para la masa:

Harina 000 - 800 Grs. (y extra para el amasado)

Semolín - 200 Grs

Levadura fresca - 50 Grs.

Sal - 1 cda.

Azúcar - 1 cda.

Agua tibia - 600 ml.

Aceite de oliva - 100 ml.

Para cubrir:

Aceite de oliva

Sal Gruera

Hierbas a elección

Aceitunas o tomates cherries

Primero hacemos el fermento con la levadura, una parte del agua tibia, el azucar y una cucharada de harina, hasta que comience a hacer burbujas.



Luego disponemos las harinas y la sal en un bowl grande y hacemos un volcán en el centro. Allí vertemos el fermento, el aceite y el agua tibia e incorporamos todo suavemente con un tenedor o un cornet.



Una vez que están incorporados (que puede demorar un minuto) comenzamos a amasar con fuerza y buen ritmo por unos cinco minutos, o hasta que obtengamos una masa lisa, eslástica y suave.



Llevar la masa a un bowl con un poco de aceite, espolvorear con muy poco semolín, cubrir con un repasador y dejar reposar en un lugar tibio por unos 30 minutos o hasta que duplique su tamaño.

 

Mientras dejamos leudar, encendemos el horno y precalentamos a 220°C (alto) y nos disponemos a preparar los ingredientes para cubrir la focaccia.

Mi prefreido: ajo granulado en un molinillo para dosificarlo mejor.

Para cocinar la focaccia, tenemos que disponerla en una placa de horno que tenga aceite de oliva y estirarla suavemente hasta que la cubre por completo. No hace falta que sea con un palote, puede hacerse con la punta de los dedos, sólo hay que tener cuidado para que no quede agujereada.



Una vez cubierta la placa agregamos los ingredientes para cubrirla, rociamos con aceite de oliva y espolvoreamos con un poco de sal gruesa a gusto.



Tenemos que dejarla reposar nuevamente cerca del horno por 20 minutos y la llevamos al horno por otros 25, hasta que está dorada y suave en el centro.

 

Ahora sólo debemos dejarla reposar y enfriar y ya va a estar lista para disfrutar!



Si la querés freezar, debés hacerlo mientras se encuentra tibia, porque es la mejor forma de que conserve la humedad.

Ahora sí, no hay excusas... a amasar!

Más recetas de Jamie Oliver en español:
www.jamieoliverenespañol.com

Sorteo de Pascuas

Haciendo click en la imagen, podés empezar a participar del huevo de Pascuas de 3kg que ves en la foto.

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Cronograma de capacitaciones

Durante todo el mes de Marzo, en Valentino estamos organizando junto dos marcas líderes de chocolate y a dos prestigiosas escuelas de cocina de San Luis una serie de capacitaciones sobre el manejo de chocolate.

A continuación les vamos a dar los datos de cada una de ellas, para que puedan elegir en base a sus días y horarios disponibles.

Los cupos en todas ellas son limitados! y para reservar el lugar de cada uno deben inscribirse en cualquiers de nuestros locales. 

Podemos hacer la excepción con aquellos interesados que estén radicados fuera de la ciudad de San Luis, para ello, deben escribirnos a cursosvalentino@gmail.com.

Mes del chocolate - Marzo 2015

Cronograma de capacitaciones

Demostración de chocolates Mapsa

Fecha: Viernes 06/03 - 9:30hs

Duración: 2:30 hs aprox.

Lugar: UTHRGA - 9 de Julio 686,  San Luis

Costo: $50

Temario:

• Presentación de chocolates Mapsa
• Formas de uso de los baños de moldeo
• Aplicación de chocolate a huevos de pascua y bombones
• Uso de pastas de relleno en bombones
• Decoraciones de huevos de pascua

Seminario de chocolate de la Escuela Borja Blazquez

Fecha 1: Miércoles 11/03 - 14hs.

Fecha 2: Jueves 19/03 - 17:30hs. **fecha a confirmar**

Duración: 3hs aprox

Lugar: Escuela Borja Blazquez

Costo: $70

Cupos muy limitados!

Temario

• Tipos de chocolates y sus usos
• Técnicas de templado de coberturas y su demostración
• Técnicas de decoracion en chocolate alpicadas a la pastelería
• Técnicas de moldeo aplicadas a huevos de pascua

Demostración de chocolates Alpino

Fecha 1: Martes 17 - 9:30hs (a elección)

Fecha 2: Martes 17 - 17:30hs (a elección)

Duración: 2:30hs aprox.

Lugar: UTHGRA - 9 de Julio 686, San Luis

Costo: $50

Temario:

• Presentación de chocolates Alpino
• Formas de uso de los baños de moldeo
• Aplicación  de chocolate a huevos de pascua y bombones
• Uso de transfers para chocolate
• Decoraciones de huevos de pascua

Habrá sorteos de premios al finalizar cada una de las capacitaciones!

Agradecemos a las Marcas Mapsa y Alpino, y a las escuelas UTHGRA y Borja Blazquez por brindarnos a sus capacitadores y sus espacios para porder hacer esto!

Los esperamos!

Marzo: el mes del CHOCOLATE

Sí!

Como lo veníamos anunciando, durante todo el mes de marzo vamos a tener talleres, ofertas y muchas novedades relacionadas al chocolate, para que desde los primeros días puedas ir armando todo lo necesario para estas pascuas.

Los chocolates (baños) para moldeo que vamos a estar trabajando son el Mapricoa, Alpino, Mapsa y Mapricuber. Todos en sus versiones de semiamargo, con leche y blanco. Las presentaciones varían en cada una de las marcas, pero en todos vamos a ofrecer precios especiales por cajas cerradas y por compras de más de 30kg.

Para quienes conozcan sobre templado, también vamos a trabajar las coberturas de Fénix, The chocolate fondue, Mapricoa y Alpino.

Y como siempre, vamos a tener muchas variedades de placas (plásticas y profesionales), confites, envoltorios, cintas, polvo para glasé, colorantes, transfers, todo para hacer roscas de pascuas y una lista interminable de productos!

Con respecto a los talleres, tenemos planificado uno diferente por semana, estamos trabajando mucho para poder ofrecerles algo distinto en cada una, así pueden sacar el máximo provecho y pueden aplicar todo lo que aprendan para mejorar en sus emprendimientos o en lo que hacen para sus seres queridos.

Como adelanto antes de que empiece el mes, les contamos que la primera semana  vamos a tener una demostración a cargo de los expertos chocolateros de Mapsa, que van a venir desde Buenos Aires, exclusivamente a mostrarnos todos los secretos para trabajar su chocolate.
Las inscripciones para este taller se van a abrir el lunes 02/03 en los dos locales de Valentino y en ESTE LINK van a encontrar toda la información sobre el evento.

Los esperamos!

Recetas para San Valentino

Dicen que cocinar es una forma de decir ‘te amo’, por eso quisimos estrenar el blog en vísperas del 14 de febrero y contarles de unas recetas estupendas para el Día de los Enamorados.

Vamos a hacer unos muffins Rojo Pasión, más conocidos como ‘Red Velvet’, y unos Alfajores Románticos tan ricos y vistosos que son toda una declaración de amor! Así que piénsenlo muy bien antes de entrar a la cocina…

Como queríamos probar dos recetas distintas y sólo teníamos una tarde para hacerlas, tuvimos que acomodar nuestros tiempos y decidir qué íbamos a cocinar primero.

La solución: hicimos la masa de los alfajores primero, así mientras descansaba en la heladera, nos dió tiempo para hacer nuestros muffins.

Entonces, les vamos a mostrar las recetas en ese orden: primero los alfajores y luego los muffins.

Alfajores Románticos

Tiempo: 1 hora

Porciones: 20 alfajores con un cortante Nº4 (aprox.)

Ingredientes:

• 200grs. de manteca a temperatura ambiente
• 100grs. de azúcar impalpable
• 1 yema
• 1 cdita. de esencia de vainilla
• 1 cda. de colorante líquido rojo
• 250grs. de harina 0000
• 50grs. de almidón de maíz
• 250grs. de dulce de leche repostero (para rellenar)
• C/n de granas o coco rallado para decorar

Algunos de los utensilios que usamos

Empezamos batiendo la manteca con el azúcar hasta que quede como una crema de color claro, luego agregamos la esencia y la yema y seguimos batiendo hasta que todo se una.

En este momento debemos dividir esta preparación en cantidades iguales, así a una mitad le incorporamos el colorante rojo y a la otra la dejamos natural.

Luego a cada una de estas preparaciones le incorporamos la mitad de la harina y del almidón tamizados, pero sin batir. Pueden hacerlo con la ayuda de un cornet o simplemente con una espátula o cuchara. Lo importante es que los ingredientes se incorporen, pero que no quede una masa húmeda y elástica, sino quebradiza y que tienda a desarmarse.

A estas dos masas las cubrimos con papel film y las dejamos reposar en la heladera por entre 30 minutos y una hora.

Ahora viene la parte divertida!

Estiramos cada una de las masas a ½ cm aproximadamente y las cortamos de forma circular. Nosotros usamos un cortante Nº4, pero podés usar lo que tengas! y repetimos la operación hasta que usar toda la masa.

Luego a estas tapitas las disponemos en las bandejas donde las vamos a hornear (que tiene que tener papel manteca en la base) y utilizando un cortante en forma de corazón <3 marcamos el centro y lo retiramos. Lo que tenemos que hacer es reemplazar los centros de las tapitas con los corazones del color opuesto, así tendremos tapitas blancas con corazón rojo y tapitas rojas con corazón blanco.

Se van a sorprender de cuán fácil es!

A estas tapitas bicolores las llevan a un horno precalentado en 180º por unos 10 minutos aproximadamente.

Recuerden que no se deben dorar, así que cuando vean que ya crecieron un poco y ya se siente olorcito, sólo van a faltar unos minutos para que estén.

Una vez fuera del horno, las dejamos enfriar y podemos empezar a rellenar. Nosotros elegimos el clásico dulce de leche repostero, (con mucho, por supuesto!) pero pueden usar lo que prefieran (mermeladas o pastas de relleno).

Nuestro tip para que no quede ni demasiado ni muy poco, es que hagan la capa de relleno de la misma altura que la que tenga una tapita.

 

Y finalmente, el último toque: en las fotos pueden ver cómo queda con cada una de las variantes. Usamos granas rojas, plateadas y coco rallado. Esto queda 100% librado a su imaginación!

Ahora sí podemos pasar a la segunda receta.

Red velvet cupcakes

Textura, sabor y color... increíbles!

Tiempo: 30 min
Porciones: 10 cupcakes Nº10 (aprox.)

Ingredientes:

• 50 mls. de aceite de oliva (le da un sabor muy especial, pero si no les gusta, pueden usar uno neutro)
• 160 grs. de azúcar impalpable
• 1 huevo mediano
• 1 cda. de cacao amargo
• 1/2 cdita. de colorante en pasta rojo
• 1 1/2 cditas. de extracto de vainilla
• 120 mls. de leche con una cucharadita de jugo de limón natural
• 150 grs. de harina 0000 tamizada
• 1/2 cdita. de bicarbonato de sodio
• 1 cdita. de vinagre blanco

Antes de comenzar a hacer esta receta, tenemos dos pasos importantes para que luego nos salga bien: primero, precalentar el horno a 180°C y poner los pirotines en la bandeja para muffins y segundo, poner la leche en una taza con el jugo de limón por 10 minutos y reservarlo para usar más tarde.

Ahora sí estamos listos... comenzamos tamizando la harina con el cacao.

En otro recipiente y con ayuda de una batidora, batimos el aceite con el azúcar hasta que se integren muy bien y luego agregamos el huevo y la vainilla sin dejar de batir.

Batiendo a velocidad baja, agregamos la mitad de la harina con el cacao, a continuación añadimos la leche que tiene el jugo de limón y finalmente agregamos la otra mitad de la harina con cacao.

Por último en una recipiente pequeño mezclamos el vinagre con el bicarbonato de sodio y cuando empiece a efervecer, lo añadimos a la mezcla anterior... es muy importante no mezclar el bicarbonato con el vinagre antes de éste paso, porque tiene que agregarse mientras está burbujeando.

Cuando la mezcla sea homogénea añadimos el colorante rojo y ya estamos en condiciones de llenar los pirotines, recuerden hacerlo hasta 2/3 de su capacidad para que no se rebalsen en el horno.

Horneamos de 20 a 25 minutos o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio. Cuando los sacamos del horno, los dejamos enfriar por 5 minutos y los ponemos en una rejilla para que enfríen por completo.

Para decorarlos pueden hacer lo que se ve en la foto: espolvorearlos con azúcar impalpable usando un tamiz, para que quede prolijo.  

Otra muy buena opción es decorarlos con crema de manteca, chantilly, o cualquiera de las cremas ledevit. Lo que les recomendamos es que sea blanca, porque el contraste con el rojo queda muy lindo.

Otra opción es hacerlo en forma de torta tradicional, y así te quedan las porciones.

Ahora, manos a la obra!

Cuando se sorprendan con estas delicias, sus enamorados se van a sentir muy queridos. Estas recetas son toda una declaración de amor!