martes, 24 de marzo de 2015

Focaccia a la Jamie Oliver


Hola a todos!

Soy Romi Risatti y es un honor estar inaugurando la sección de columnistas en el blog de Valentino! Lo que quiero en esta publicación: mostrarles la receta de focaccia (con un toque personal) que aprendí a hacer en el taller de Jamie Oliver que se llama Recipease.

En noviembre de 2014 estuve en Londes, donde Jamie Oliver (uno de los cocineros que más admiro) tiene un taller donde se dictan clases prácticas y donde tiene varios restaurantes y no me pude resistir a ninguno de los dos!
En  el taller tomé una clase de panes. Recipease está ubicado en el barrio de Notting Hill (el mismo de la película!), así que fue ideal asistir a la clase y después pasear por los locales de venta callejera típicos de la zona.



El taller tiene en el centro del salón las mesadas donde se dictan las clases y los alumnos cocinan. En las mesas de alrededor la gente puede tomar café o comer los platos que se preparan... al principio es raro que te miren mientras cocinás, pero después resulta divertido :)




También se pueden comprar panes, tartas y foccacias para llevar... el lugar no tiene desperdicio, y la comida que hacen tampoco!


Ahora sí, vamos a hacer lo prometido...

Qué es la focaccia?

Es un pan típico de la cocina italiana, está muy relacionado con la pizza porque tiene una masa similar y una forma plana, aunque más gruesa. Normalmente se lo cubre con hierbas, olivas, tomates cherries y sal gruesa y es ideal para picadas, entradas o una buena canasta con varedades de pan.

Ingredientes

Para la masa:
Harina 000 - 800 Grs. (y extra para el amasado)
Semolín - 200 Grs
Levadura fresca - 50 Grs.
Sal - 1 cda.
Azúcar - 1 cda.
Agua tibia - 600 ml.
Aceite de oliva - 100 ml.

Para cubrir:
Aceite de oliva
Sal Gruera
Hierbas a elección
Aceitunas o tomates cherries

Primero hacemos el fermento con la levadura, una parte del agua tibia, el azucar y una cucharada de harina, hasta que comience a hacer burbujas.



Luego disponemos las harinas y la sal en un bowl grande y hacemos un volcán en el centro. Allí vertemos el fermento, el aceite y el agua tibia e incorporamos todo suavemente con un tenedor o un cornet.



Una vez que están incorporados (que puede demorar un minuto) comenzamos a amasar con fuerza y buen ritmo por unos cinco minutos, o hasta que obtengamos una masa lisa, eslástica y suave.



Llevar la masa a un bowl con un poco de aceite, espolvorear con muy poco semolín, cubrir con un repasador y dejar reposar en un lugar tibio por unos 30 minutos o hasta que duplique su tamaño.

 

Mientras dejamos leudar, encendemos el horno y precalentamos a 220°C (alto) y nos disponemos a preparar los ingredientes para cubrir la focaccia.

Mi prefreido: ajo granulado en un molinillo para dosificarlo mejor.
Para cocinar la focaccia, tenemos que disponerla en una placa de horno que tenga aceite de oliva y estirarla suavemente hasta que la cubre por completo. No hace falta que sea con un palote, puede hacerse con la punta de los dedos, sólo hay que tener cuidado para que no quede agujereada.



Una vez cubierta la placa agregamos los ingredientes para cubrirla, rociamos con aceite de oliva y espolvoreamos con un poco de sal gruesa a gusto.



Tenemos que dejarla reposar nuevamente cerca del horno por 20 minutos y la llevamos al horno por otros 25, hasta que está dorada y suave en el centro.

 

Ahora sólo debemos dejarla reposar y enfriar y ya va a estar lista para disfrutar!



Si la querés freezar, debés hacerlo mientras se encuentra tibia, porque es la mejor forma de que conserve la humedad.

Ahora sí, no hay excusas... a amasar!

Más recetas de Jamie Oliver en español:
www.jamieoliverenespañol.com




jueves, 19 de marzo de 2015

Sorteo de Pascuas


Haciendo click en la imagen, podés empezar a participar del huevo de Pascuas de 3kg que ves en la foto.

miércoles, 4 de marzo de 2015

Cronograma de capacitaciones

Durante todo el mes de Marzo, en Valentino estamos organizando junto dos marcas líderes de chocolate y a dos prestigiosas escuelas de cocina de San Luis una serie de capacitaciones sobre el manejo de chocolate.


A continuación les vamos a dar los datos de cada una de ellas, para que puedan elegir en base a sus días y horarios disponibles.



Los cupos en todas ellas son limitados! y para reservar el lugar de cada uno deben inscribirse en cualquiers de nuestros locales. 

Podemos hacer la excepción con aquellos interesados que estén radicados fuera de la ciudad de San Luis, para ello, deben escribirnos a cursosvalentino@gmail.com.


Mes del chocolate - Marzo 2015
Cronograma de capacitaciones


Demostración de chocolates Mapsa
Fecha: Viernes 06/03 - 9:30hs
Duración: 2:30 hs aprox.
Lugar: UTHRGA - 9 de Julio 686,  San Luis
Costo: $50


Temario:
  • Presentación de chocolates Mapsa
  • Formas de uso de los baños de moldeo
  • Aplicación de chocolate a huevos de pascua y bombones
  • Uso de pastas de relleno en bombones
  • Decoraciones de huevos de pascua


Seminario de chocolate de la Escuela Borja Blazquez
Fecha 1: Miércoles 11/03 - 14hs.
Fecha 2: Jueves 19/03 - 17:30hs. **fecha a confirmar**
Duración: 3hs aprox
Lugar: Escuela Borja Blazquez
Costo: $70


Cupos muy limitados!


Temario
  • Tipos de chocolates y sus usos
  • Técnicas de templado de coberturas y su demostración
  • Técnicas de decoracion en chocolate alpicadas a la pastelería
  • Técnicas de moldeo aplicadas a huevos de pascua


Demostración de chocolates Alpino
Fecha 1: Martes 17 - 9:30hs (a elección)
Fecha 2: Martes 17 - 17:30hs (a elección)
Duración: 2:30hs aprox.
Lugar: UTHGRA - 9 de Julio 686, San Luis
Costo: $50


Temario:
  • Presentación de chocolates Alpino
  • Formas de uso de los baños de moldeo
  • Aplicación  de chocolate a huevos de pascua y bombones
  • Uso de transfers para chocolate
  • Decoraciones de huevos de pascua

Habrá sorteos de premios al finalizar cada una de las capacitaciones!



Agradecemos a las Marcas Mapsa y Alpino, y a las escuelas UTHGRA y Borja Blazquez por brindarnos a sus capacitadores y sus espacios para porder hacer esto!








Los esperamos!