lunes, 3 de abril de 2017
viernes, 5 de febrero de 2016
jueves, 10 de diciembre de 2015
Taller práctico de cookies navideñas
Valentino tiene una nueva propuesta para ofrecerte!
Presentamos un taller para decorar galletas de Navidad a prueba de novatos...
Inscribite y econtrá más información acá: http://goo.gl/forms/s5l2D6eAyg
lunes, 16 de noviembre de 2015
Ganadoras de las entradas a la demostración de Ledevit
Esta es la lista de las 64 ganadoras de las entradas para la demostración de Ledevit de el martes 17 de Noviembre a las 15:30 en el hotel Quintana.
Entre hoy y mañana por la mañana pueden pasar a retirarlas por el local de Ej. de los Andes 823 con su DNI.
Las esperamos!!
- Claudia Viñabal
- Silvina Lorena Gomez
- Estela Dario
- yesica isabel funez
- Wanda Micaela Ortiz
- Leticia Rodríguez
- Amelia Pereyra
- garrido ana maria
- Laura Leticia Biazzetti Madaf
- estefania blanco
- Maria Esther velis
- Zulma Cano
- MARTHA ESTHER LEYES
- Maria Eugenia Bertello
- vanesa manresa
- María Gabriela Riarte
- Maria Gabriela Lescano
- sergio oscar gonzales
- estela lozano
- Febe Andrada
- Valentina Belén Saravia
- MABEL FERNANDEZ
- Paula Yolanda Rodriguez
- Itati sabrina lucero
- MARCIA BAEZA
- Nancy Somaré
- Melina Alesso
- Yvana Oliva
- Natalia Lopez
- Mariana del Milagro Sosa
- melissa iglesias
- Paula Mazzaferro
- viviana garcia
- GOMEZ, MIRTHA
- Maria Edith Bravo
- Rosa Barrozo
- Elina Estrella Lorenzo
- Laura Lopez
- johana videla
- Paula Murua
- Gabriela Dagata
- Julieta Adre
- Gisela carolina Sánchez
- Norma Beatriz IRUSTA
- Nadia Arias
- Carla Vanella
- Leonela escalante
- Eugenia Guevara
- Alicia Nievas
- Carla Estefania Lucero
- LETICIA OCHOA
- fuentes amalia
- Jesica suarez
- José Luis Gasques
- maria ester vega
- irene vega
- Franco Raul Pontin
- julieta trombetta
- Julia elena romero
- parraguez yolanda
- daniela moyano
- carolina teixido
- Maria Itati Morales
- sandra azcurra
jueves, 15 de octubre de 2015
La 'Linzer torte' Osvaldo Gross
Esta tarta, modelo de masa quebrada aromatizada con
especias, es tradicional de Austria, y su nombre hace referencia a la ciudad de
Linz. La siguiente es la receta que recomienda el pastelero Osvaldo Gross.
Ingredientes
-150 g de avellanas peladas
-180 g de harina
-1/2 cucharadita de especias para repostería (una mezcla a gusto de clavo de olor, vainilla, canela, jengibre, anís...)
-1 cucharadita de canela molida
-1 cucharadita de cacao amargo
-150 g de manteca
-3 yemas
-30 cc de kirsch (aguardiente de guinda)
-150 g de azúcar
-200 g de dulce de frambuesa
-huevo batido para pintar
-1 placa de hostia
-Tartera de 26 cm de diámetro
-Almendras fileteadas (opcional)
Preparación
Enfriar las avellanas luego de pelarlas y procesar hasta
lograr un polvo fino similar a la harina.
Tamizar la harina con el polvo de avellanas, las especias y
el cacao. Colocar en una procesadora y junto con la manteca fría, obtener un
granulado. Incorporar las yemas y el kirsch.
Tomar la masa y formar un bollo fresando, si fuera
necesario. Envolver en papel film y dejar descansar en frío por una hora como mínimo.
Una vez lista la ‘masa
linz’, empezamos con la tarta.
Estirar 2/3 de la masa, forrar la tartera y picar la masa.
Disponer en el fondo el disco de hostia y distribuir por
encima el dulce de frambuesa.
Estirar la masa restante, cortar tiritas de 1 cm de ancho y
formar un enrejado sobre el dulce.
Pintar el enrejado con huevo batido y, si desea, colocar
almendras fileteadas.
Hornear a 170 ºC de 35 a 40 minutos.
Retirar del horno y
enfriar a temperatura ambiente antes de cortar.
lunes, 12 de octubre de 2015
Tres chocolaterías con encanto en Buenos Aires
Se parecen a una elegante boutique parisina, una fina
joyería o un bar con mucha onda. Pero no. Son tres chocolaterías de Buenos
Aires que ningún aficionado a este fruto del árbol que veneraban los aztecas -el
cacao- debería perderse a su paso por la capital argentina.
Vasalissa
Los orígenes de Vasalissa se remontan a la Rusia de la
Primera Guerra Mundial, de donde huyó Abrascha Benski y su familia en dirección
a Rumanía. En este país de Europa del Este instaló una fábrica de caramelos y
chocolates, pero luego de algunos años decidió venderla para emigrar a
Argentina. Cuando este ruso descubrió el gusto de los argentinos por el dulce
de leche, pensó que sería una buena idea combinarlo con el producto del cacao que
él trabajaba. Abrascha volvió a montar su propia empresa, esta vez para vender
bocaditos de dulce de leche cubiertos de chocolate y fundar una marca que ha
perdurado: Cabsha. Muchos años después, al fallecer su fundador, la empresa fue
vendida. Pero en 2006, su hija y su nieta, Dadi y Federica, decidieron
recuperar la tradición familiar y fundaron Vasalissa. El nombre remite al personaje
de un cuento de hadas ruso que habla sobre padres e hijos. Es el legado que
Abrascha le transmitió a Dadi y que ella le transmite hoy a Federica.
Torre Praliné (“cobertura de chocolate con leche o
semiamargo relleno con una crema de avellanas y con una avellana intensa y
crocante como corazón”) y Gianduia (“el más exquisito de los chocolates,
equilibrio perfecto entre un aterciopelado chocolate y avellanas de sabor
intenso”), son solo algunas de las más de 25 variedades de trufas y bombones
que ofrecen en las boutiques. Tabletas, helados, cajas y sorprendentes figuras
de chocolate son otros de sus productos. La empresa cuenta actualmente con seis
tiendas ubicadas en los barrios de Recoleta y Belgrano, en los centros
comerciales Galerías Pacífico, Unicenter Shopping y Tortugas Open Mall y en
Martínez. Para más información: www.vasalissa.com
Rapa Nui
Esta chocolatería tiene su origen en Bariloche hace 17 años.
Fue fundada por Diego Fenoglio, cuyo apellido es sinónimo de buen chocolate
argentino. En el pasado, la marca Fenoglio fue una de las más importantes de la
Patagonia y de toda Argentina y Diego heredó al pasión por una tradición
familiar que se remonta al Turín de principios de Siglo XX. Fue su padre, Aldo
Fenoglio quien dejó su chocolatería en el norte de Italia para emigrar a
Bariloche tras el estallido de la Segunda Guerra Mundial.
La casa central y la fábrica están en la Patagonia, pero le
empresa ya cuenta con cuatro sucursales en Buenos Aires. Allí, los helados son
tan codiciados como los chocolates. Son imperdibles los de trufas Amapola y Tentación rama y el Fra
Nui (frambuesas frescas bañadas en dos chocolates).
Para crear las tabletas, trufas, ramas y bombones de
chocolate Rapa Nui importa cacao de Costa de Marfil, Brasil y Venezuela. Más
información en www.chocolatesrapanui.com.ar
Elite
Fue fundada en 1943 por dos alemanes, Julius Wartelski
y su hijo John, quien desarrolló su vocación de chocolatier y se formó en las
mejores bombonerías de Berlín y Zurich.
Inicialmente su clientela se limitaba a un reducido núcleo
suizo-alemán. Hoy cuenta con 6 locales y ventas online en Brasil, Estados
Unidos, Japón y Corea, perfilándose como una marca de nivel internacional.
Bombones rellenos como mazapán, nougats, trufas clásicas,
con miel y champagna y altos estándares de calidad, hicieron popular esta
chocolatería que elabora los productos bajo su propia receta. Más información
en www.elitechocolates.com.ar
lunes, 24 de agosto de 2015
Salvados por las tortas
“Las tortas hacen feliz a la gente, es un hecho”, afirma la
dublinesa de 25 años Eva Lawes. “La casa puede quedar cubierta de harina, pero
cocinar me hace sentir bien, comer la torta hace felices a quienes quiero y
como resultado, eso me hace sentir genial. Es lo opuesto a un círculo vicioso”.
Hace algunos años, Eva no se sentía muy positiva. Tras la
muerte de su padre, cuando ella solo tenía 19 años, empezó a sufrir de
ansiedad, lo que terminó provocándole ataques de pánico. Después, una vez que
terminó la universidad, su estrés se agravó a causa de sus fallidos intentos de
encontrar un trabajo como diseñadora de vestuario.
“El estrés se duplicó. Me sentía perdida e intentaba
encontrarle un propósito a mi vida. Después de graduarme, trabajaba en comercio
y lo odiaba. Quería un trabajo en diseño, pero como no lograba encontrarlo, hasta que en
un momento dejé de intentarlo”.
Para ocupar su tiempo libre Eva se volcó a la pastelería, algo
que disfrutaba cuando era pequeña. “Me dio algo en lo que enfocarme. Fue un
proceso muy rápido”.
Eva está tan convencida del poder reparador de la pastelería
que espera convertirla en una profesión. “Ha sido tan bueno para mí que me di
cuenta de cuánto amo cocinar, y que me gustaría que sea mi trabajo”.
La pastelería se ha puesto de moda en los últimos años. Pero
sabías que además es terapéutica? Que el solo hecho de concentrarte en hacer
bien una torta es bueno para tu salud mental?
Eso es lo que afirma un reportaje del Wall Street Journal de fines
del año pasado. Tan es así que los psiquiatras de Estados Unidos están utilizando
cursos de pastelería en clínicas y centros de tratamiento de la depresión y
motivando a sus pacientes para que canalicen sus energías en la creación de tortas,
y así concentren su mente en propósitos positivos.
En Connecticut (Estados Unidos), la chef Patricia D’Alessio dijo al mencionado
diario que la pastelería “los hace enfocarse en en emociones diferentes de las
que les causan estrés o de su vida cotidiana”. La escritora Marian Keyes
encontró tal alivio en cocinar cosas dulces que está convencida de que fue la
pastelería lo que le permitió superar un periodo de profunda depresión en su
vida, e incluso escribió un libro al que tituló “Salvada por la torta”.
Ella describe cómo intentó todos los tratamientos
recomendados para dejar de sufrir, pero nada funcionaba e incluso había dejado
de escribir. Un día, decidió hacer una torta por el cumpleaños de una amiga y
ya no pudo parar de cocinar. Aunque no es algo que la haya curado, Marian
afirma que fue lo que la salvo en sus peores momentos, cuando llegó a tener
ideas suicidas. “La pastelería hace que me concentre solo en lo que tengo
frente a mi nariz”, explica. “Me tengo que concentrar en pesar el azúcar, en
tamizar la harina. Es algo que me trae calma y además creo que es mágico:
empiezas con estas cosas disparatadas como huevos y manteca todo se convierte
en algo totalmente diferente”.
Será este elemento de auto-ayuda lo que volvió popular a la
pastelería en estos años?
Después de todo, en los tiempos frenéticos que vivimos,
parece que todos tratamos de encontrar alivio en actividades positivas como el
ejercicio, el ‘mindfulness’ o, en este caso, las tortas.
La moda de la cocina parece estar relacionada también con el
deseo de recuperar actividades de tiempos más sencillos y encontrar felicidad
en un pasatiempo sano, que impulsa a la gente común a ‘decorar su camino’ hacia
un éxito muy dulce.
Y aún así, la repostería tiene los aficionados más
inesperados, como el modelo internacional Sam Homan. Aunque resulte increíble,
tatuado y con 23 años, el musculoso Adonis se siente cómodo en la cocina.
“Siempre me interesaba por lo que hacía mi madre en la cocina cuando era
pequeño, cuando estaba en el secundario quise aprender de carpintería pero
todos los cursos estaban repletos. Acabé haciendo Economía del Hogar por seis
años, y supongo que eso encendió una chispa en mi”.
Cuando le preguntan cómo toma la gente su gusto por la
pastelería, siendo que su apariencia no es la que generalmente se espera de
alguien que trabaje con harina y azúcar, su respuesta es simple: “No juzgues a
un libro por su portada”.
“Definitivamente hay personas que se sorprenden mucho de que
pueda hornear tortas y crear pasteles de casamiento o cumpleaños, pero lo
disfruto porque somos solo yo, los ingredientes y la cocina”, afirma Sam.
“Es el único momento en que puedo ser yo mismo, y estar solo
conmigo mismo. Me resulta terapéutico. Y es placentero saber que lo que hago
va a ser disfrutado por otras personas”.
Para otros, como Amy O’Connell (25 años) de Monkstown,
Dublin, la repostería es algo en lo que se involucró a una edad temprana y desde entonces
nunca dejó. Ella asegura que el proceso lento y deliberado que exige elaborar
una torta es algo que realmente la ayuda en momentos de estrés. “No recuerdo
ninguna etapa en que la pastelería no fuera una parte de mi vida –lo aprendí
por ósmosis”, explica.
“Para mí es inmensamente placentero crear algo de la nada.
Amo la sensación de satisfacción de estar produciendo una cosa que dará placer
a otros, y el encanto de una actividad que es como de otro tiempo es parte de
su atractivo”.
“Me gusta bajar la velocidad y dedicar tiempo a una
actividad que aprendí de mi madre y mi abuela. Es un cable a tierra”.
The Irish Independent
jueves, 30 de julio de 2015
Los secretos de ‘Mis Ququis’ y sus cupcakes animal print
Cada uno de sus trabajos es una obra de arte. Ya sea de los
Minions, Mickey o un pintoresco globo aerostático, las tortas que elabora Valeria Bernasconi, la cara detrás de Mis Ququis, dejan a todos con la boca abierta. Además de ser muy originales, están
hechas con el máximo cuidado por los detalles. Lo más sorprendente es que es
capaz de hacer nueve en solo un fin de semana, como nos cuenta en su casa del
barrio Cerro Colorado, de San Luis. “Hoy está tranquilo pero hay días que el
living parece la sala de espera de un consultorio”, dice Valeria, quien
agradece que hoy tiene trabajo de sobra haciendo algo que de a poco se fue
transformando en una gran pasión.
Cuando se graduó de técnica química industrial en su ciudad
de origen, Buenos Aires, no se imaginaba que unos años más tarde se iba a
encontrar viviendo al pie de las sierras y trabajando de repostera. Llegó a San
Luis hace unos seis años en busca de un cambio de vida con su esposo, su hija y
su pequeño hijo. Al principio se dedicaba exclusivamente a cuidar a los chicos,
pero al poco tiempo le dieron ganas de probar algo nuevo. “Busqué en internet
una receta de galletas y me puse a cocinar”, cuenta.
La primera vez hizo 15
bolsitas con cuatro galletas cada una y las vendió para el día del amigo. Su
marido la animó a hacerse una página en Facebook y de a poco el proyecto fue
tomando forma. La distancia de su casa hasta el centro parecía un inconveniente
para atraer clientas, pero eso no la detuvo. “Coordinaba con las clientas y me
paraba en la esquina de Aranjuez a repartirlas”, recuerda. Las redes sociales
la ayudaron mucho, pero también el boca a boca y la información de contacto que
ponía en cada bolsita.
El éxito de este proyecto tan dulce no es casualidad ni
resultado de un método específico. “Es prueba y error. Fueron muchos libros y
horas de ver videos en YouTube. Pausa, probar, pausa… si seguís, en algún
momento sale”, asegura. El apoyo de su marido también es clave. “Me ayuda con
las entregas y va a Valentino cuando yo estoy internada trabajando”. Y como en
todo, es fundamental el amor y la pasión por el trabajo. “Hubo momentos en que
me despertaba en medio de la noche y anotaba los modelos de galletitas nuevos
que se me habían ocurrido”, cuenta Valeria. Hoy ya está pensando en las cosas
que quiere preparar el año que viene. “Para San Valentín quiero hacer galletitas
con forma de fósforos en una cajita que diga ‘Come on baby, light my fire’,
porque me gusta The Doors”.
Si hay algo que la entretiene en la cocina es sin duda la
decoración, pero asegura que lo más gratificante de su trabajo es que sus
clientes disfruten del resultado. “La mayor satisfacción es que la gente me
diga: ‘estaba riquísima’”.
Su receta de cupcakes animal print
Ingredientes y utensilios:
-Dos colorantes comestibles diferentes
-Pirotines
-Molde para hornear cupcakes
Elaboración:
-Separar en dos la masa y mezclar cada una con un colorante
diferente.
-Agregar al pirotín una pequeña cantidad de masa de un color.
-Esperar unos segundos y agregar otra pequeña cantidad de la otra masa.
-
-Hornear a temperatura moderada (170/180ºC) por 17 minutos aproximadamente.
Receta básica de muffins
Esta receta no puede faltar en ningún recetario, es un clásico que nosotros hemos probado de diferentes maneras, pero no queríamos dejar de tener este post que sólo incluya las indicaciones básicas. Después, cada uno le puede dar el toque que prefiera, con cacao, frutas, decorándolos con buttercream para hacer cupcakes... las posibilidades son infinitas!
A cocinar!
Para la masa básica de vainilla:
Manteca 110 grs
Azúcar 130 grs
Huevos 3
Leche 60 cc
Esencia de vainilla 1 cdita
Harina 195 grs
Polvo de hornear 1 cdita
Sal
Indicaciones:
Batir la manteca pomada con el azúcar hasta que formen una crema (usar una batidora eléctrica para mejores resultados).
Agregar la esencia y los huevos de a uno miesntras continuamos batiendo.
Mezclar los ingredientes secos y agregarlos con un colador/tamizador, alternadamente con la leche.
Colocar los pirotines en una placa para horno y llenarlos hasta la mitad o 3/4, dependiendo de cuánto quieran que el muffincupcake sobresalga del pirotín.
Hornear a temperatura moderada (170/180ºC) por 17 minutos aproximadamente.
Dejar enfriar.
A cocinar!
Para la masa básica de vainilla:
Manteca 110 grs
Azúcar 130 grs
Huevos 3
Leche 60 cc
Esencia de vainilla 1 cdita
Harina 195 grs
Polvo de hornear 1 cdita
Sal
Indicaciones:
Batir la manteca pomada con el azúcar hasta que formen una crema (usar una batidora eléctrica para mejores resultados).
Agregar la esencia y los huevos de a uno miesntras continuamos batiendo.
Mezclar los ingredientes secos y agregarlos con un colador/tamizador, alternadamente con la leche.
Colocar los pirotines en una placa para horno y llenarlos hasta la mitad o 3/4, dependiendo de cuánto quieran que el muffincupcake sobresalga del pirotín.
Hornear a temperatura moderada (170/180ºC) por 17 minutos aproximadamente.
Dejar enfriar.
viernes, 3 de abril de 2015
martes, 24 de marzo de 2015
Focaccia a la Jamie Oliver
Hola a todos!
Soy Romi Risatti y es un honor estar inaugurando la sección de columnistas en el blog de Valentino! Lo que quiero en esta publicación: mostrarles la receta de focaccia (con un toque personal) que aprendí a hacer en el taller de Jamie Oliver que se llama Recipease.
En noviembre de 2014 estuve en Londes, donde Jamie Oliver (uno de los cocineros que más admiro) tiene un taller donde se dictan clases prácticas y donde tiene varios restaurantes y no me pude resistir a ninguno de los dos!
En el taller tomé una clase de panes. Recipease está ubicado en el barrio de Notting Hill (el mismo de la película!), así que fue ideal asistir a la clase y después pasear por los locales de venta callejera típicos de la zona.
En el taller tomé una clase de panes. Recipease está ubicado en el barrio de Notting Hill (el mismo de la película!), así que fue ideal asistir a la clase y después pasear por los locales de venta callejera típicos de la zona.
El taller tiene en el centro del salón las mesadas donde se dictan las clases y los alumnos cocinan. En las mesas de alrededor la gente puede tomar café o comer los platos que se preparan... al principio es raro que te miren mientras cocinás, pero después resulta divertido :)
También se pueden comprar panes, tartas y foccacias para llevar... el lugar no tiene desperdicio, y la comida que hacen tampoco!
Ahora sí, vamos a hacer lo prometido...
Qué es la focaccia?
Es un pan típico de la cocina italiana, está muy relacionado con la pizza porque tiene una masa similar y una forma plana, aunque más gruesa. Normalmente se lo cubre con hierbas, olivas, tomates cherries y sal gruesa y es ideal para picadas, entradas o una buena canasta con varedades de pan.
Ingredientes
Para la masa:
Harina 000 - 800 Grs. (y extra para el amasado)
Semolín - 200 Grs
Levadura fresca - 50 Grs.
Sal - 1 cda.
Azúcar - 1 cda.
Agua tibia - 600 ml.
Aceite de oliva - 100 ml.
Para cubrir:
Aceite de oliva
Sal Gruera
Hierbas a elección
Aceitunas o tomates cherries
Primero hacemos el fermento con la levadura, una parte del agua tibia, el azucar y una cucharada de harina, hasta que comience a hacer burbujas.
Luego disponemos las harinas y la sal en un bowl grande y hacemos un volcán en el centro. Allí vertemos el fermento, el aceite y el agua tibia e incorporamos todo suavemente con un tenedor o un cornet.
Una vez que están incorporados (que puede demorar un minuto) comenzamos a amasar con fuerza y buen ritmo por unos cinco minutos, o hasta que obtengamos una masa lisa, eslástica y suave.
Llevar la masa a un bowl con un poco de aceite, espolvorear con muy poco semolín, cubrir con un repasador y dejar reposar en un lugar tibio por unos 30 minutos o hasta que duplique su tamaño.
Mientras dejamos leudar, encendemos el horno y precalentamos a 220°C (alto) y nos disponemos a preparar los ingredientes para cubrir la focaccia.
Luego disponemos las harinas y la sal en un bowl grande y hacemos un volcán en el centro. Allí vertemos el fermento, el aceite y el agua tibia e incorporamos todo suavemente con un tenedor o un cornet.
Una vez que están incorporados (que puede demorar un minuto) comenzamos a amasar con fuerza y buen ritmo por unos cinco minutos, o hasta que obtengamos una masa lisa, eslástica y suave.
Llevar la masa a un bowl con un poco de aceite, espolvorear con muy poco semolín, cubrir con un repasador y dejar reposar en un lugar tibio por unos 30 minutos o hasta que duplique su tamaño.
Mientras dejamos leudar, encendemos el horno y precalentamos a 220°C (alto) y nos disponemos a preparar los ingredientes para cubrir la focaccia.
 |
| Mi prefreido: ajo granulado en un molinillo para dosificarlo mejor. |
Para cocinar la focaccia, tenemos que disponerla en una placa de horno que tenga aceite de oliva y estirarla suavemente hasta que la cubre por completo. No hace falta que sea con un palote, puede hacerse con la punta de los dedos, sólo hay que tener cuidado para que no quede agujereada.
Una vez cubierta la placa agregamos los ingredientes para cubrirla, rociamos con aceite de oliva y espolvoreamos con un poco de sal gruesa a gusto.
Tenemos que dejarla reposar nuevamente cerca del horno por 20 minutos y la llevamos al horno por otros 25, hasta que está dorada y suave en el centro.
Ahora sólo debemos dejarla reposar y enfriar y ya va a estar lista para disfrutar!
Si la querés freezar, debés hacerlo mientras se encuentra tibia, porque es la mejor forma de que conserve la humedad.
Ahora sí, no hay excusas... a amasar!
Más recetas de Jamie Oliver en español:
www.jamieoliverenespañol.com
Una vez cubierta la placa agregamos los ingredientes para cubrirla, rociamos con aceite de oliva y espolvoreamos con un poco de sal gruesa a gusto.
Tenemos que dejarla reposar nuevamente cerca del horno por 20 minutos y la llevamos al horno por otros 25, hasta que está dorada y suave en el centro.
Ahora sólo debemos dejarla reposar y enfriar y ya va a estar lista para disfrutar!
Si la querés freezar, debés hacerlo mientras se encuentra tibia, porque es la mejor forma de que conserve la humedad.
Ahora sí, no hay excusas... a amasar!
Más recetas de Jamie Oliver en español:
www.jamieoliverenespañol.com
jueves, 19 de marzo de 2015
Sorteo de Pascuas
Haciendo click en la imagen, podés empezar a participar del huevo de Pascuas de 3kg que ves en la foto.
domingo, 8 de marzo de 2015
miércoles, 4 de marzo de 2015
Cronograma de capacitaciones
Durante todo el mes de Marzo, en Valentino estamos organizando junto dos marcas líderes de chocolate y a dos prestigiosas escuelas de cocina de San Luis una serie de capacitaciones sobre el manejo de chocolate.
A continuación les vamos a dar los datos de cada una de ellas, para que puedan elegir en base a sus días y horarios disponibles.
Los cupos en todas ellas son limitados! y para reservar el lugar de cada uno deben inscribirse en cualquiers de nuestros locales.
Podemos hacer la excepción con aquellos interesados que estén radicados fuera de la ciudad de San Luis, para ello, deben escribirnos a cursosvalentino@gmail.com.
Mes del chocolate - Marzo 2015
Cronograma de capacitaciones
Demostración de chocolates Mapsa
Fecha: Viernes 06/03 - 9:30hs
Duración: 2:30 hs aprox.
Lugar: UTHRGA - 9 de Julio 686, San Luis
Costo: $50
Temario:
- Presentación de chocolates Mapsa
- Formas de uso de los baños de moldeo
- Aplicación de chocolate a huevos de pascua y bombones
- Uso de pastas de relleno en bombones
- Decoraciones de huevos de pascua
Seminario de chocolate de la Escuela Borja Blazquez
Fecha 1: Miércoles 11/03 - 14hs.
Fecha 2: Jueves 19/03 - 17:30hs. **fecha a confirmar**
Duración: 3hs aprox
Lugar: Escuela Borja Blazquez
Costo: $70
Cupos muy limitados!
Temario
- Tipos de chocolates y sus usos
- Técnicas de templado de coberturas y su demostración
- Técnicas de decoracion en chocolate alpicadas a la pastelería
- Técnicas de moldeo aplicadas a huevos de pascua
Demostración de chocolates Alpino
Fecha 1: Martes 17 - 9:30hs (a elección)
Fecha 2: Martes 17 - 17:30hs (a elección)
Duración: 2:30hs aprox.
Lugar: UTHGRA - 9 de Julio 686, San Luis
Costo: $50
Temario:
- Presentación de chocolates Alpino
- Formas de uso de los baños de moldeo
- Aplicación de chocolate a huevos de pascua y bombones
- Uso de transfers para chocolate
- Decoraciones de huevos de pascua
Habrá sorteos de premios al finalizar cada una de las capacitaciones!
Agradecemos a las Marcas Mapsa y Alpino, y a las escuelas UTHGRA y Borja Blazquez por brindarnos a sus capacitadores y sus espacios para porder hacer esto!
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Los esperamos!
viernes, 27 de febrero de 2015
Marzo: el mes del CHOCOLATE
Sí!
Como lo veníamos anunciando, durante todo el mes de marzo vamos a tener talleres, ofertas y muchas novedades relacionadas al chocolate, para que desde los primeros días puedas ir armando todo lo necesario para estas pascuas.
Los chocolates (baños) para moldeo que vamos a estar trabajando son el Mapricoa, Alpino, Mapsa y Mapricuber. Todos en sus versiones de semiamargo, con leche y blanco. Las presentaciones varían en cada una de las marcas, pero en todos vamos a ofrecer precios especiales por cajas cerradas y por compras de más de 30kg.
Para quienes conozcan sobre templado, también vamos a trabajar las coberturas de Fénix, The chocolate fondue, Mapricoa y Alpino.
Y como siempre, vamos a tener muchas variedades de placas (plásticas y profesionales), confites, envoltorios, cintas, polvo para glasé, colorantes, transfers, todo para hacer roscas de pascuas y una lista interminable de productos!
Con respecto a los talleres, tenemos planificado uno diferente por semana, estamos trabajando mucho para poder ofrecerles algo distinto en cada una, así pueden sacar el máximo provecho y pueden aplicar todo lo que aprendan para mejorar en sus emprendimientos o en lo que hacen para sus seres queridos.
Como adelanto antes de que empiece el mes, les contamos que la primera semana vamos a tener una demostración a cargo de los expertos chocolateros de Mapsa, que van a venir desde Buenos Aires, exclusivamente a mostrarnos todos los secretos para trabajar su chocolate.
Las inscripciones para este taller se van a abrir el lunes 02/03 en los dos locales de Valentino y en ESTE LINK van a encontrar toda la información sobre el evento.
Las inscripciones para este taller se van a abrir el lunes 02/03 en los dos locales de Valentino y en ESTE LINK van a encontrar toda la información sobre el evento.
Los esperamos!
martes, 10 de febrero de 2015
Recetas para San Valentino
Vamos a hacer unos muffins Rojo Pasión, más conocidos como ‘Red Velvet’, y unos Alfajores Románticos tan ricos y vistosos que son toda una declaración de amor! Así que piénsenlo muy bien antes de entrar a la cocina…
Como queríamos probar dos recetas distintas y sólo teníamos una tarde para hacerlas, tuvimos que acomodar nuestros tiempos y decidir qué íbamos a cocinar primero.
La solución: hicimos la masa de los alfajores primero, así mientras descansaba en la heladera, nos dió tiempo para hacer nuestros muffins.
Entonces, les vamos a mostrar las recetas en ese orden: primero los alfajores y luego los muffins.
Alfajores Románticos
Tiempo: 1 hora
Porciones: 20 alfajores con un cortante Nº4 (aprox.)
Ingredientes:
- 200grs. de manteca a temperatura ambiente
- 100grs. de azúcar impalpable
- 1 yema
- 1 cdita. de esencia de vainilla
- 1 cda. de colorante líquido rojo
- 250grs. de harina 0000
- 50grs. de almidón de maíz
- 250grs. de dulce de leche repostero (para rellenar)
- C/n de granas o coco rallado para decorar
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Algunos de los utensilios que usamos
|
Empezamos batiendo la manteca con el azúcar hasta que quede como una crema de color claro, luego agregamos la esencia y la yema y seguimos batiendo hasta que todo se una.
En este momento debemos dividir esta preparación en cantidades iguales, así a una mitad le incorporamos el colorante rojo y a la otra la dejamos natural.
Luego a cada una de estas preparaciones le incorporamos la mitad de la harina y del almidón tamizados, pero sin batir. Pueden hacerlo con la ayuda de un cornet o simplemente con una espátula o cuchara. Lo importante es que los ingredientes se incorporen, pero que no quede una masa húmeda y elástica, sino quebradiza y que tienda a desarmarse.
A estas dos masas las cubrimos con papel film y las dejamos reposar en la heladera por entre 30 minutos y una hora.
Ahora viene la parte divertida!
Estiramos cada una de las masas a ½ cm aproximadamente y las cortamos de forma circular. Nosotros usamos un cortante Nº4, pero podés usar lo que tengas! y repetimos la operación hasta que usar toda la masa.
Luego a estas tapitas las disponemos en las bandejas donde las vamos a hornear (que tiene que tener papel manteca en la base) y utilizando un cortante en forma de corazón <3 marcamos el centro y lo retiramos. Lo que tenemos que hacer es reemplazar los centros de las tapitas con los corazones del color opuesto, así tendremos tapitas blancas con corazón rojo y tapitas rojas con corazón blanco.
Se van a sorprender de cuán fácil es!
A estas tapitas bicolores las llevan a un horno precalentado en 180º por unos 10 minutos aproximadamente.
Recuerden que no se deben dorar, así que cuando vean que ya crecieron un poco y ya se siente olorcito, sólo van a faltar unos minutos para que estén.
Una vez fuera del horno, las dejamos enfriar y podemos empezar a rellenar. Nosotros elegimos el clásico dulce de leche repostero, (con mucho, por supuesto!) pero pueden usar lo que prefieran (mermeladas o pastas de relleno).
Nuestro tip para que no quede ni demasiado ni muy poco, es que hagan la capa de relleno de la misma altura que la que tenga una tapita.
Y finalmente, el último toque: en las fotos pueden ver cómo queda con cada una de las variantes. Usamos granas rojas, plateadas y coco rallado. Esto queda 100% librado a su imaginación!
Ahora sí podemos pasar a la segunda receta.
Red velvet cupcakes
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| Textura, sabor y color... increíbles! |
Tiempo: 30 min
Porciones: 10 cupcakes Nº10 (aprox.)
Ingredientes:
Porciones: 10 cupcakes Nº10 (aprox.)
Ingredientes:
- 50 mls. de aceite de oliva (le da un sabor muy especial, pero si no les gusta, pueden usar uno neutro)
- 160 grs. de azúcar impalpable
- 1 huevo mediano
- 1 cda. de cacao amargo
- 1/2 cdita. de colorante en pasta rojo
- 1 1/2 cditas. de extracto de vainilla
- 120 mls. de leche con una cucharadita de jugo de limón natural
- 150 grs. de harina 0000 tamizada
- 1/2 cdita. de bicarbonato de sodio
- 1 cdita. de vinagre blanco
Ahora sí estamos listos... comenzamos tamizando la harina con el cacao.
En otro recipiente y con ayuda de una batidora, batimos el aceite con el azúcar hasta que se integren muy bien y luego agregamos el huevo y la vainilla sin dejar de batir.
Batiendo a velocidad baja, agregamos la mitad de la harina con el cacao, a continuación añadimos la leche que tiene el jugo de limón y finalmente agregamos la otra mitad de la harina con cacao.
Por último en una recipiente pequeño mezclamos el vinagre con el bicarbonato de sodio y cuando empiece a efervecer, lo añadimos a la mezcla anterior... es muy importante no mezclar el bicarbonato con el vinagre antes de éste paso, porque tiene que agregarse mientras está burbujeando.
Cuando la mezcla sea homogénea añadimos el colorante rojo y ya estamos en condiciones de llenar los pirotines, recuerden hacerlo hasta 2/3 de su capacidad para que no se rebalsen en el horno.
Horneamos de 20 a 25 minutos o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio. Cuando los sacamos del horno, los dejamos enfriar por 5 minutos y los ponemos en una rejilla para que enfríen por completo.
Para decorarlos pueden hacer lo que se ve en la foto: espolvorearlos con azúcar impalpable usando un tamiz, para que quede prolijo.
Otra muy buena opción es decorarlos con crema de manteca, chantilly, o cualquiera de las cremas ledevit. Lo que les recomendamos es que sea blanca, porque el contraste con el rojo queda muy lindo.
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| Otra opción es hacerlo en forma de torta tradicional, y así te quedan las porciones. |
Ahora, manos a la obra!
Cuando se sorprendan con estas delicias, sus enamorados se van a sentir muy queridos. Estas recetas son toda una declaración de amor!
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